電容式水分儀簡稱杯式水分儀，電容式原理，使用的時候先轉一下，使樣品均勻，通過電容大小來檢測水份，根據(jù)電容原理C=Q/U(電容大小等于電量除以電壓)，這類水分儀測試水分范圍一般為14%-22%。測試不同的樣品，需要用烘箱逐個標定，(即先用烘箱做出標準水份，然后再調節(jié)此水分儀參數(shù)來與烘箱相值對應)。
優(yōu)點：電容式水分儀測試簡單，速度快，谷物類樣品無需粉碎，能顯示數(shù)據(jù)為小數(shù)點后一位。
缺點：易受溫度和均勻度影響，當溫度為0℃顯示水分值基本上為零，同樣的樣品均勻度不一樣水分值不一樣，測試22%以上水份的糧食時誤差大，基本上沒有重復性。而且溫度需要10℃以上時其數(shù)據(jù)才能達到一定重復性。

插針水分儀與電容水分儀目前80%用于糧食收購行業(yè)，其他行業(yè)用之甚少，雖說都只是輔助工具，但是所不同的是，插針水分儀測試過程中是把針頭插入被測物體內，所測結果受力度影響很大。電容水分儀是要把所測樣品直接倒入儀器里面最終得出水分值。(鑒于國內糧食的價格不穩(wěn)定因素，最近兩年多數(shù)糧商逐漸棄此類水分儀而轉用鹵素水分測定儀)