食物原料受污染 儀器守護(hù)食品安全底線
發(fā)布于 2019/06/04閱讀(1290)來源 ltrlw
摘要
面食多變，種類繁多，深受南北方人們的喜愛與歡迎?，F(xiàn)如今，很多人為了吃的美味、吃的健康，在逛超市的時(shí)候都會(huì)買一些面粉回家自己制作食品。大家已經(jīng)不再滿足于蒸包子、做饅頭，而是經(jīng)常自己在閑暇時(shí)光做一些小糕點(diǎn)、小零食。
內(nèi)容
面食多變，種類繁多，深受南北方人們的喜愛與歡迎?，F(xiàn)如今，很多人為了吃的美味、吃的健康，在逛超市的時(shí)候都會(huì)買一些面粉回家自己制作食品。大家已經(jīng)不再滿足于蒸包子、做饅頭，而是經(jīng)常自己在閑暇時(shí)光做一些小糕點(diǎn)、小零食。
隨著人們嘗試各種類型的面點(diǎn)，面粉也成為人們經(jīng)常購買的熱銷品。但作為食物的原作料，本該是未經(jīng)處理的安全的食物，但也會(huì)因?yàn)榉N種原因而存在有毒有害元素。例如安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽查的99批次糧食加工品中，有兩批面粉和小麥粉被檢出含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇而不合格。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是一種常見的污染糧食、飼料和食品的霉菌毒素之一，DON對(duì)糧食的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度等因素有關(guān)，許多糧谷類如小麥、大麥、燕麥和玉米等都容易受到污染。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對(duì)人和動(dòng)物可以產(chǎn)生廣泛的毒性效應(yīng)，人畜攝入了被DON污染的食物后會(huì)產(chǎn)生厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)和反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損害造血系統(tǒng)造成死亡。由于脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染廣泛存在，很多國(guó)家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了限量標(biāo)準(zhǔn)，2015年國(guó)際食品法典委員會(huì)也頒布了DON限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定未加工的谷物中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量為2000μg/kg，谷物制品中限量為1000μg/kg。
原料小麥?zhǔn)苊咕廴荆灾劣谛←湻奂捌渲破分忻撗跹└牭毒┐疾缓细?，因地域性溫濕度這無法避免，因此，以防購買到受污染的小麥粉及其制品，行之有效的方法當(dāng)屬使用科學(xué)儀器將被污染的食物原料篩出市場(chǎng)。
適用于小米、玉米、大麥及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.111-2003中提到了檢測(cè)DON的多個(gè)方法。常見的檢測(cè)方法有薄層色譜法、免疫測(cè)定方法、ELISA試劑盒檢測(cè)法、高效液相色譜法等。但薄層色譜法和免疫測(cè)定法因其操作步驟繁瑣和檢測(cè)花費(fèi)時(shí)間過長(zhǎng)而被淘汰，高效液相色譜法也因儀器價(jià)格昂貴難以在基層推廣應(yīng)用而逐漸被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測(cè)儀取代。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測(cè)儀可以十分鐘內(nèi)檢測(cè)出糧食谷物、飼料及其原料中DON含量，具有靈敏度高、線性范圍寬、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了DON檢測(cè)的快速化、定量化、智能化和溯源化。
面粉是人們生活中必備的食物原料，不僅牢牢地抓住了國(guó)人的胃，占據(jù)著國(guó)人的口舌，也很難找到替代品。若糧食無法放心食用，那恐慌將接踵而至，因此，為了保證糧食安全、守護(hù)食品安全的底線，科學(xué)檢測(cè)儀器應(yīng)當(dāng)物盡其用，發(fā)揮好利器的作用，為人們的安全飲食保駕護(hù)航。
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