辣椒紅色素(Capsanthin)是從茄科植物辣椒(Capsicum annuum L.)中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。
作為一種天然的食用色素,它不僅著色力強(qiáng),安全無(wú)毒,而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家允許使用的天然色素之一。
但目前,我國(guó)對(duì)色素的檢測(cè)方法主要是分光光度法,與國(guó)外相比還存在較大差距,因此國(guó)家特立專項(xiàng)進(jìn)行研究。
本論文運(yùn)用高效液相色譜儀作為檢測(cè)手段對(duì)食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究,根據(jù)高效液相色譜法的特點(diǎn),以及辣椒紅色素的性質(zhì),選擇了最佳的分析條件。經(jīng)過試驗(yàn)建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法,并通過對(duì)方法的精密度、檢測(cè)限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn),對(duì)本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察,同時(shí)也較系統(tǒng)考察了辣椒紅色素的穩(wěn)定性。
1.高效液相色譜法檢測(cè)辣椒紅色素的最佳色譜條件:色譜柱Shim-pack CLC—SIL(M)(150mm×4.6mm ID),流動(dòng)相為V(正己烷)∶V(丙酮)=78: 22,檢測(cè)波長(zhǎng)475nm,流速:0.8ml/min,柱溫40℃。
試驗(yàn)結(jié)果顯示:辣椒紅色素在10min內(nèi)得到了較好的分離,線性范圍在0.022mg/m.